Le lexique de l'Italie secrète

La Panissa est le risotto typique de la province de Vercelli. C’est un plat unique et complet. Il renferme toutes les saveurs de la tradition paysanne piémontaise : le riz, les haricots blancs frais de Saluggia (un village du Piémont), le vin rouge Barbera et le saucisson d’la doja. Conservé dans le saindoux, dans un récipient en terre cuite, d’où il tire son nom, il donne à la Panissa cette saveur qui la caractérise.

Où manger la Panissa ?
Emblème de la province de Vercelli, elle s’affiche sur les menus de tous les restaurants du coin. Et puis, grande protagoniste de la Sagra d’la Panissa, vous pourrez la déguster au cours de cet événement. Il a lieu à Vercelli dans la deuxième quinzaine d’août.